第169章 秘制复合酱料（1/2）

李潇林晚秋第169章 秘制复合酱料：准备有声小说在线收听

五十个工人换上白大褂，戴上口罩和帽子。

纺织厂食堂改头换面，成了全县最干净的食品加工车间。

第一项任务：为全县十三个公社的小学，提供统一的营养餐浇头。

李潇设计的配方是：猪油渣香菇肉沫酱。

成本低，热量高，易保存。配上白米饭或窝头，能让长身体的孩子吃得满嘴流油。

五百斤带皮五花肉，三百斤干香菇。

香菇泡发，切丁。五花肉去皮，切成指甲盖大小的肉丁。

陈皮站在一号案板前，手里的刀化作残影。

三个小时，他一个人切了一百斤肉。额头上全是汗，手里的刀没停过。

李潇站在八号大锅前。火候到了。

三百斤猪肥膘下锅。高温榨取油脂。空气中弥漫着浓郁的荤香味。

猪油渣捞出，沥干，剁碎。

李潇把切好的肉丁倒入滚烫的猪油中。

刺啦。

肉丁表面的水分被瞬间锁住，油脂渗入肉纤维。葱姜蒜末下锅爆香。接着是香菇丁。

香菇吸油，锅里的油脂肉眼可见地减少。

李潇拿起一把长柄大铁铲。这种直径一米五的大锅，翻炒需要极大的臂力。

李潇双手握住铲柄，腰部发力，铲底贴着锅壁，将底部的食材翻上来。动作规律，节奏稳定。

杨小军在旁边看表。

“师傅，炒了四十分钟了。换我来吧。”

李潇没松手。

“火候还没到。香菇里的水分没炒干，酱料放不住。”

又过了十分钟。锅里的食材颜色变得焦黄。

李潇抓起一把粗盐，均匀撒入锅中。接着是两大桶红星厂特产的秋油。

古法酿造的酱油遇热，激发出复合的酱香味。最后倒入剁碎的猪油渣。

大火收汁。

浓稠的酱料在锅里翻滚，冒着泡。香气顺着通风管道飘了出去。

纺织厂外面的街道上，路过的行人纷纷停下脚步，抽动鼻子。

陈皮站在案板前，看着那口大锅，喉结滚了滚。

李潇放下铁铲，关火。拿了一个白瓷碗，盛了一勺酱料。

“尝尝。”