第276章： 宴启传承 灶定乾坤（1/2）

槐香漫时遇卿安第276章： 宴启传承 灶定乾坤：准备有声小说在线收听

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宴启传承

灶定乾坤

林城国际会展中心的金色宴会厅，在传承宴启幕的这天，被彻底唤醒了。

清晨七点，天刚蒙蒙亮，会展中心外就已经停满了车辆，来自川渝乃至全国各地的餐饮界从业者、美食评论家、媒体记者，都朝着宴会厅汇聚而来。门口的签到处排起了长队，每个人的脸上都带着期待与郑重——这场名为“小河传薪”的川菜传承宴，不仅是谢明志与李正德两位泰斗跨越半个世纪的师门约定，更是整个川菜界近十年来规格最高、分量最重的行业盛会。

宴会厅内，早已布置妥当。正前方的舞台上，挂着黑底金字的巨幅牌匾，上书“小河传薪”四个大字，是川内书法名家的手笔，笔力苍劲，带着川菜传承百年的厚重感。舞台两侧的大屏幕上，循环播放着小河帮川菜的发展历史，从清末民初的盐商宴席，到如今的市井烟火，一帧帧画面，都藏着这门手艺的百年沉浮。

舞台下方，是评委席，七张座椅一字排开，坐着的都是川菜界泰斗级的人物——有国家级非遗川菜项目的传承人，有深耕川菜行业六十年的老前辈，还有中国烹饪协会的会长，每一位拿出来，都是能在川菜界说一不二的人物。评委席后方，是三百多个嘉宾席位，早已座无虚席，连过道里都站满了人，所有人的目光，都聚焦在宴会厅后方，那片用玻璃隔断隔出来的开放式后厨区域。

整整二十个独立操作间，一字排开，每个操作间里都配备了最专业的川菜厨具，双口猛火灶、定制铁锅、不锈钢操作台、保鲜柜、置物架，一应俱全。来自全国各地的二十支小河帮川菜传承队伍，将在这片方寸灶台之间，完成这场跨越五十年的传承对决。

上午八点整，宴会厅的灯光骤然亮起，舒缓的民乐缓缓响起，主持人身着正装走上舞台，声音洪亮而郑重，透过音响传遍了整个宴会厅：

“尊敬的各位前辈，各位来宾，各位餐饮界的同仁们，大家上午好！欢迎大家来到‘小河传薪’川菜传承宴的活动现场！五十年前，小河帮川菜泰斗谢明之老先生门下，两位亲传弟子谢明志与李正德，在师傅灵前定下约定，五十年为期，各带门下弟子，以一桌师门传承宴，检验小河帮手艺的传承与发展。”

“五十年风雨流转，当年的两位少年，如今已是川菜界的泰斗级前辈。今天，我们齐聚于此，不仅是见证一场跨越半个世纪的约定，更是见证川菜小河帮一脉，百年手艺的薪火相传！接下来，请允许我为大家介绍，本次传承宴的七位评委老师……”

主持人依次介绍着评委席上的七位前辈，每念出一个名字，台下都响起雷鸣般的掌声。介绍完评委，主持人的话锋一转，声音里带上了几分动容：“接下来，让我们用最热烈的掌声，有请本次传承宴的发起人，小河帮川菜泰斗，李正德老先生！”

掌声瞬间达到了顶峰，所有人都站起身，朝着舞台入口的方向望去。只见李建军推着轮椅，缓缓走上舞台，轮椅上坐着的，正是已经七十四岁高龄的李正德。

老人因为肺癌晚期，瘦得只剩一把骨头，脸上带着浓重的病气，头发花白稀疏，可一双眼睛，却依旧炯炯有神，带着川菜名厨独有的锐利与明亮。他穿着一身熨烫平整的唐装，坐在轮椅上，对着台下的众人微微抬手示意，原本喧闹的宴会厅，瞬间安静了下来。

李建军把话筒递到父亲嘴边，李正德清了清嗓子，苍老却有力的声音，透过音响传遍了整个宴会厅：

“感谢各位，今天能来赴我和我师兄谢明志，跨越五十年的这场约。五十年前，我和我师兄，跟着我们的师傅谢明之老先生学厨，师傅说，我们学的不只是炒菜的手艺，是小河帮的根，是川菜的魂。师傅走的时候，跟我们说，手艺不能断，根不能丢，所以我们定下了这个五十年的约定。”

“五十年了，我师兄在蓉城守着北派的根，我在林城守着南派的脉，我们都老了，走不动了，可手艺不能老，传承不能断。今天在这里的，都是我们小河帮的后辈，都是川菜的未来。我老头子没别的要求，就想看看，我们这门手艺，你们守得怎么样，传得怎么样。”

“做菜如做人，守得住本心，才能握得住炒勺，守得住传承。废话我就不多说了，今天的灶台，交给你们这些年轻人。我和我师兄，看着你们。”

话音落下，台下再次爆发出雷鸣般的掌声，经久不息。李正德对着众人微微颔首，李建军便推着轮椅，走下了舞台，坐到了评委席的最旁边，目光紧紧地盯着后厨区域，眼里满是期待。

主持人再次走上舞台，高声宣布：“接下来，我宣布，‘小河传薪’川菜传承宴，正式开始！本次传承宴，共分为三个竞技单元，分别是冷菜卤味单元、川味小吃单元、热菜核心单元！每个单元制作时长分别为120分钟、90分钟、180分钟，由七位评委老师，从味型、技法、传承、创新四个维度进行打分，三项单元总分最高的队伍，将获得本次传承宴的最高荣誉——金勺奖！”

“现在，请各支参赛队伍，进入各自的操作间！”

话音落下，后厨区域的玻璃门缓缓打开，二十支参赛队伍的厨师，依次走进了各自的操作间。走在最前面的，正是江霖一行人。

江霖走在最前面，一身黑色的厨师服，胸口绣着“槐香小馆”四个字，身姿挺拔，神色沉稳，没有半分紧张。他身侧，陈敬东和林晓棠并肩走着，同样一身干净利落的白色厨师服，神色郑重，却不见慌乱。跟在三人身后的杨川，也穿着一身合身的厨师服，手里拎着工具箱，规规矩矩地跟着，眼神里带着激动，却依旧稳得住脚步，没有半分毛躁。

四天的时间，从定下菜单，到反复打磨每一道菜的细节，再到无数遍的合练，他们已经把所有的准备工作，都做到了极致。今天这场宴席，他们不是来赌输赢的，是来替师傅谢明志，完成这场跨越五十年的约定，是来亮出师门的传承，守住小河帮的根。

走进属于他们的8号操作间，江霖先环顾了一圈操作间的设备，猛火灶、铁锅、刀具、置物架，都是提前按他们的要求准备好的，和槐香小馆后厨的设备几乎一致，没有半分陌生感。

陈敬东：

宴启传承

灶定乾坤

“完成了。”林晓棠擦了擦手，对着江霖和陈敬东笑了笑，眼里带着一丝轻松。陈敬东走上前，伸手替她擦了擦额角的汗珠，眼里满是心疼和骄傲：“辛苦了老婆，做得真好。”

工作人员依次把各个队伍的小吃，送到了评委席上，七位评委依次品鉴打分。

周磊的万和楼队伍，依旧是老问题，创新有余，本味不足，为了追求高端，加了太多名贵食材，反而掩盖了川味小吃本身的味道，评委们给出的平均分，只有80分，比冷菜单元的分数还要低。

而当林晓棠做的六道小吃，端到评委席上的时候，几位老前辈，瞬间眼睛都亮了。

王老先生拿起筷子，先夹了一个钟水饺，放进嘴里，饺子皮筋道，肉馅鲜嫩，红油和复制酱油的味道，完美融合，麻辣咸甜，层次丰富，一口下去，王老先生忍不住叹了口气：“就是这个味道！几十年了，终于又吃到了正宗的老成都钟水饺！没有半分改动，完全是老方子的味道，太难得了！”

其他几位评委，也纷纷品尝起来，吃担担面的，连连点头，称赞面条筋道，臊子咸香，麻辣味型正宗；吃糖油果子的，眼睛发亮，说外酥里糯，甜而不腻，完全是小时候的味道；吃冰粉的，更是赞不绝口，说手搓的冰粉口感嫩滑，红糖水熬得地道，清爽解腻，是最正宗的川味冰粉。

七位评委，尝完六道小吃，都给出了极高的评价，最终打分，平均分988分，再次冲到了排行榜的第一位，依旧遥遥领先！

全场再次爆发出了雷鸣般的掌声，经久不息。

8号操作间里，几人都露出了笑容。两局连胜，他们已经占据了绝对的优势，只要最后热菜单元稳住，这场传承宴的金勺奖，就稳了。

而隔壁的7号操作间里，周磊看着大屏幕上的分数，浑身都在抖，脸白得像纸一样。两局都输了，输得彻彻底底，他引以为傲的全能，在评委眼里，成了急于求成的纰漏，而江霖他们守着的传统，却得到了所有前辈的认可。

“师傅……”赵鹏站在一旁，大气都不敢出，小心翼翼地看着周磊。

周磊猛地转过身，狠狠一拳砸在操作台上，眼睛红得像要滴血，咬着牙，一字一句地说：“还有最后一局！热菜单元！我还没输！当初他就是用开水白菜赢了我，今天，我就要用这道菜，把我输掉的一切，全部赢回来！我要让所有人都知道，我周磊，才是小河帮的正统！”

他的眼里，满是疯狂和孤注一掷的狠劲。最后一局热菜核心单元，是他最后的机会，他必须赢，也只能赢。

中午十二点半，主持人宣布上午的两个单元结束，给所有参赛队伍，留了两个半小时的休息和准备时间，下午三点，将开启本次传承宴最重要的核心单元——热菜核心单元，也是决定最终胜负的一局。

宴会厅里的嘉宾，暂时散去，去旁边的酒店用餐，可后厨区域，却依旧热闹。很多参赛队伍，都没有离开，留在操作间里，准备下午热菜单元的食材，反复打磨细节。

江霖一行人，也没有离开。他们在操作间里，简单吃了点带来的盒饭，就开始准备下午热菜单元的食材。

热菜单元，要求每支队伍，做三道热菜：一道小河帮经典传统菜，一道符合小河帮味型的创新菜，一道师门传承古法菜。三道菜品，将决定最终的总分，也是整场传承宴的核心。

“小师弟，三道热菜，我们都按之前定好的来？”陈敬东看着江霖，沉声问。

江霖点了点头，目光落在案板上的菜单上，眼神坚定：“嗯，按原定的来。经典菜，就做水煮肉片，这是小河帮的看家菜，最能体现功底；创新菜，做椒麻鲜鲍，用传统椒麻味型，搭配海鲜食材，既不丢传统，又有创新；至于古法传承菜……”

他顿了顿，语气变得无比郑重：“就做师公传下来的古法清汤鸡豆花。”

陈敬东和林晓棠对视一眼，都点了点头。他们都知道，这道古法清汤鸡豆花，是师门的根，是当年师公教给谢明志和李正德的第一道菜，也是师门传承宴的核心菜。这道菜，看着清淡，实则最考验功底，所谓“吃鸡不见鸡，吃豆不见豆”，是川菜清汤菜的极致，比开水白菜更考验厨师的功底，也更能体现古法传承的精髓。

陈敬东和林晓棠对视一眼，都点了点头。他们都知道，这道古法清汤鸡豆花，是师门的根，是当年师公教给谢明志和李正德的第一道菜，也是师门传承宴的核心菜。这道菜，看着清淡，实则最考验功底，所谓“吃鸡不见鸡，吃豆不见豆”，是川菜清汤菜的极致，比开水白菜更考验厨师的功底，也更能体现古法传承的精髓。

“好，那我们分工。”陈敬东立刻开口，“食材的初加工，刀工处理，交给我，保证每一样食材，都按你的要求处理到位。”

“辅料的准备，调味的配比，还有汤底的辅助熬制，交给我。”林晓棠也跟着开口，“我提前把椒麻汁、水煮肉片的底料都备好，保证不出差错。”

江霖点了点头，看着师兄师妹，心里满是暖意：“好，那就辛苦师兄嫂子了。杨川，你负责打下手，听师伯师姑的吩咐，把食材处理干净，备好。”

“是！师傅！保证完成任务！”杨川立刻挺直了身子，大声应声。

几人分工明确，立刻行动了起来。陈敬东拿起厨刀，开始处理食材，猪里脊肉、鲜鲍、鸡脯肉，每一样食材，都处理得干干净净，刀工精准，厚薄均匀；林晓棠则开始准备各种调料，香料的配比，味型的调试，都按师门的老方子，精准到克；杨川则在一旁，择菜、洗菜、焯水，做着基础的备菜工作，一丝不苟。

而江霖，则走到了汤锅前，开始准备最核心的吊汤。

无论是开水白菜，还是鸡豆花，川菜的清汤菜，精髓永远在汤里。汤清则菜清，汤鲜则菜鲜，一锅好汤，就是清汤菜的灵魂。

江霖用的，是师门传下来的古法吊汤方子，食材很简单，就是最普通的老母鸡、老母鸭、猪肘子、猪排骨，没有用任何名贵的干贝、火腿、鲍鱼，就是最传统的食材，却最能熬出食材本身的本味鲜。

这些食材，他提前一天就处理好了，老母鸡和老母鸭，提前用清水泡了六个小时，泡掉了血水，去掉了内脏、鸡油、鸭油，猪肘子和排骨，也焯过水，去掉了血沫和杂质。

他把处理好的食材，放进了大号的不锈钢汤锅里，加入了足足五十斤的矿泉水，没有加任何香料，甚至连葱姜都只放了少许，就开了大火，开始吊汤。

汤烧开之后，他立刻转成了最小的火，让汤保持着微微沸腾的虾眼水状态，不能大滚，大滚则汤浑，只能用最小的火，慢火吊制，让食材的鲜味，一点点释放到汤里。

这一吊，就是整整六个小时。从早上到下午，他守在汤锅边，时不时撇去汤面的浮沫，调整火候，寸步不离。

而隔壁的7号操作间里，周磊也在吊汤，他的汤锅里，加了金华火腿、干贝、鲍鱼、鱼肚，各种名贵食材，堆了半锅，大火熬制，香气浓郁，引得周围的人频频侧目。他看着江霖那边清汤寡水的汤锅，忍不住冷笑一声，心里暗道：江霖啊江霖，都这个时候了，你还守着你的老方子，一锅清水能吊出什么好汤？当年你靠开花开水白菜赢了我，这次，我就让你看看，什么叫真正的开水白菜，什么叫青出于蓝！

下午两点半，距离热菜单元开始，还有半个小时。

江霖的汤，终于吊好了。六个小时的慢火吊制，食材的鲜味，已经完全融入了汤里。他关掉火，开始最关键的步骤——扫汤。

扫汤，是川菜吊汤最核心的技法，用剁成蓉的鸡脯肉，也就是“红臊”，分三次扫进汤里，利用蛋白质的吸附作用，吸附掉汤里的杂质和油星，让原本浑浊的汤，变得清如泉水，鲜入骨髓。

江霖把提前剁好的鸡蓉，加清水澥开，分三次倒进了汤里。第一次扫汤，汤里的杂质和浮沫，被鸡蓉吸附，浮到了汤面，他用细纱布，一点点撇掉；第二次扫汤，汤已经变得清澈了许多；第三次扫汤，用的是最细腻的鸡蓉，扫完之后，他用四层纱布，把汤反复过滤了三遍。

当过滤好的汤，倒进白瓷碗里的时候，所有人都惊呆了。

那汤，清如泉水，透明得能看清碗底的花纹，没有半分杂质，半分油星，看着就像一碗白开水，可当碗放下的瞬间，一股极致醇厚的鲜香味，就漫了开来，不冲不腻，却鲜得让人忍不住咽口水。

这，就是川菜里“开水白菜”的“开水”，也是古法鸡豆花的灵魂。

“我的天！这汤也太绝了！清成这样，竟然能这么鲜！”

“这就是古法吊汤的功底啊！太厉害了！难怪人家敢用这么简单的食材，这手艺，简直绝了！”

“周磊那边的汤，看着浓白，闻着香，可跟这锅清汤比起来，根本就不是一个级别的！”

周围的围观人群，都看呆了，忍不住发出阵阵惊叹。就连评委席上的几位老前辈，看到这锅汤，都忍不住站起身，朝着8号操作间望了过来，眼里满是赞许。

而就在这时，江霖的手机突然震了一下，是一条微信消息，来自刘心玥。他以为是妻子发来的报平安消息，随手点开，却看到屏幕上只有一句话：老公，回头看，我和念念，还有师傅，都在。

江霖猛地一愣，瞬间转过身，朝着宴会厅的方向望去。

只见观众席的第一排，谢明志正坐在那里，一身唐装，精神矍铄，正对着他笑着挥手。而谢明志的身边，刘心玥正抱着念念，温柔地朝着他笑，怀里的小姑娘，正扒着栏杆，睁着圆溜溜的大眼睛，朝着后厨的方向望，嘴里还奶声奶气地喊着“爸爸”。

江霖瞬间红了眼眶，整个人都僵在了原地。

他怎么也没想到，嘴上说着身体不便、不来林城的师傅，竟然偷偷带着刘心玥和念念，坐飞机赶到了林城，还坐在观众席上，看着他比赛。刘心玥更是全程瞒着他，就是为了在这个时候，给他一个惊喜。

陈敬东和林晓棠也顺着他的目光望了过去，看到谢明志和刘心玥母女，都愣住了，随即脸上露出了惊喜的笑容，连忙朝着师傅的方向躬身行礼。

谢明志对着他们摆了摆手，用口型说了一句：好好比，师傅看着你们。

江霖看着台下的师傅，看着妻女，心里翻涌着无尽的暖意和激动，原本还有一丝紧张的心，瞬间安定了下来。他对着台下的师傅和妻女，郑重地点了点头，转过身，眼神变得无比坚定。

他不能输，不仅是为了师门的传承，更是为了台下看着他的师傅，为了千里迢迢赶来给他惊喜的妻女，为了那个扑在妈妈怀里，喊着爸爸的小姑娘。

下午三点整，主持人的声音，再次响彻整个宴会厅，带着无比郑重的语气：

“各位来宾，各位同仁，欢迎回到‘小河传薪’川菜传承宴的活动现场！接下来，我们将开启本次传承宴，最重要、最核心的竞技单元——热菜核心单元！制作时长180分钟，三道热菜，将决定本次传承宴的最终排名！现在，我宣布，热菜核心单元，正式开始！”

话音落下的瞬间，二十个操作间里，猛火灶同时轰鸣，火焰熊熊燃起，铁锅翻飞，菜籽油烧得滋滋作响，辣椒花椒下锅的瞬间，浓郁的麻辣香气，瞬间弥漫了整个宴会厅。

这场传承宴的终极对决，正式拉开了序幕。

隔壁7号操作间里，周磊几乎在倒计时结束的瞬间，就开启了猛火灶，开始处理他的三道热菜。经典菜他选了火爆腰花，创新菜选了麻辣波士顿龙虾，而最核心的师门古法菜，他选了——开花开水白菜。

这道菜，是他准备了整整四年的杀手锏，也是他当年输给江霖的菜。这四年里，他反复打磨这道菜，改良了无数次，最终做出了这道极致的开花型开水白菜，不仅汤清味鲜，还能让白菜心在热汤里，像莲花一样层层绽放，造型比当年江霖的更惊艳，手法更细腻。他相信，这道菜，一定能赢过江霖，赢回他当年输掉的尊严。

周磊的动作飞快，火爆腰花，刀工精准，麦穗花刀打得均匀漂亮，旺火爆炒，十几秒就出锅，口感脆嫩，麻辣鲜香，没有半分腥膻味；创新菜麻辣波士顿龙虾，龙虾肉q弹紧实，麻辣味型正宗，既保留了海鲜的鲜甜，又融入了小河帮的麻辣，创意十足。

不到一个小时，前两道菜，他就已经完成了。剩下的一个半小时，他所有的精力，都放在了那道开花开水白菜上。

他先拿出了提前吊好、扫好的清汤，汤清如开水，鲜香味浓，看得出来，也是下了苦功夫的。而后，他选了最嫩的白菜心，只用最里面的十几片嫩叶，用银针，在白菜帮上，密密麻麻地扎了上万个小孔，每一个孔，都深浅一致，不扎透菜叶，却能让汤的鲜味，完美地融入白菜里。这一步，他练了整整四年，闭着眼睛都能做到分毫不差。

扎好孔的白菜心，放进温水里，小火慢慢焯熟，让白菜变得软而不烂，保持着完整的形状，而后放进冰水里过凉，让白菜帮收紧，定型成花苞的样子。

最后，把定型好的白菜心，放进白瓷炖盅里，浇上滚烫的清汤，瞬间，原本收紧的白菜心，在热汤里慢慢展开，一层一层，像一朵盛开的白莲花，造型惊艳，美轮美奂，比当年江霖的手法，更精致，更完美。

当这道开花开水白菜完成的时候，周围的围观人群，瞬间爆发出了阵阵惊叹，所有的镜头，都对准了这道美轮美奂的菜。

“我的天！太漂亮了！这哪里是菜，简直是艺术品！”

“开水白菜竟然能做成这样！太厉害了！周磊这手绝活，绝了！”

“这局周磊稳了吧？这道菜，造型惊艳，功底扎实，绝对是顶级水准！”