第262章：刀工砺技 暗授厨心（1/2）

槐香漫时遇卿安第262章：刀工砺技 暗授厨心：准备有声小说在线收听

：刀工砺技

暗授厨心

雨歇风停，蓉城老城的巷弄里，还浸着昨夜暴雨留下的湿润水汽。凌晨四点半，天刚蒙蒙亮，青石板路上还沾着水洼，槐香小馆的木门旁，已经站了个笔直的身影。

杨川比约定的时间早了整整半个钟头，身上穿着前一天林默给他留的干净工服，洗得发白却熨帖得整整齐齐，手里攥着一块干净的抹布，指尖因为紧张微微发紧。前一天夜里，他攥着江霖那句“跟着老方学刀工”的话，在临时租住的城中村小屋里，翻来覆去半宿没睡着，天不亮就爬了起来，一路小跑赶到了槐香小馆。

这是他盼了太久的机会。从盐都老家孤身跑到蓉城，在酒店后厨受了无数磋磨，被人骂着“不是这块料”，又在槐香小馆熬了大半个月最苦最累的杂役活，刷了无数的锅碗瓢盆，通了无数次堵塞的下水道，扛了无数袋沉重的米面粮油，终于，他能摸到菜刀，能真正碰一碰他心心念念的川菜厨道了。

他不敢推门打扰，就安安静静站在台阶下，一遍遍在心里模拟着握刀的姿势——之前打杂的时候，他无数次隔着老远，看老方教林默握刀、下刀，看江霖站在灶台前，手里的菜刀起落利落，切出来的食材根根均匀、片片齐整，那些画面，他早就刻在了脑子里，烂熟于心。

凌晨五点刚过，巷口传来了熟悉的脚步声，老方背着布包走了过来，一眼就看到了站在门口的杨川，愣了一下，随即忍不住笑了：“你这孩子，怎么来这么早？不是说好五点到岗就行，这还早着呢。”

杨川连忙躬身问好，脸颊微微泛红，语气里藏不住的激动：“方叔，我睡不着，就早点过来了。想着提前把案板收拾干净，不耽误今天练活。”

老方看着他眼里亮得惊人的光，心里又是欣慰又是心疼，拍了拍他的肩膀，拿出钥匙打开了店门：“好小子，有心了。走，叔今天先给你好好讲讲，咱们厨行里，刀工是立身之本，这：刀工砺技

暗授厨心

午市高峰忙完之后，老方才有空过来看他练的姜片，一看之下，眼睛都亮了，忍不住拍了拍他的肩膀：“可以啊小子！这才半天功夫，进步这么大？这姜片切的，比刚才强太多了，都快赶上林默了！”

杨川挠了挠头，有点不好意思地笑了笑：“刚才江师傅教您和林默哥切姜片，讲的那些方法，我都记下来了，照着练，就切得顺多了。也是我运气好，刚好蹭到了江师傅讲课。”

老方看着他这副浑然不觉的样子，忍不住笑了笑，没多说什么，只拍了拍他的肩膀：“好好练，是你自己用心，听得进去，记得到心里。”

日子就这么一天天过着，杨川每天依旧是最早到店，最晚离开，除了帮着后厨做一点零碎的轻活，剩下的所有时间，都扑在案板前练刀工。从姜片到土豆丝，从土豆丝到萝卜丝，从萝卜丝到肉丝，从基础的直刀切，到片、剁、剞、花刀，一步一步，扎扎实实，练得格外刻苦。

别人午休的时候，他在案板前练刀；别人下班走了，他还留在后厨，借着灯光，一遍一遍地练；切坏的食材，他舍不得扔，按照江霖教的方法，改刀做成后厨员工餐的配菜，一点都不浪费；手上磨出了新的水泡，破了沾了盐水疼得钻心，他就偷偷用创可贴包上，继续练；偶尔不小心切到了手，伤口不深，他就用清水冲一下，按住止血，继续握着刀练习，从来没喊过一声苦，叫过一声累。

而江霖，也依旧是老样子，从来不会直接过来教杨川什么，也从来不会主动看他练刀，更不会给他一句直接的评价。可每次杨川练到一个瓶颈，怎么都练不好的时候，江霖总会“恰好”在这个时候，凑到老方和林默的切配台旁，借着教他们俩的功夫，把这个难点的技巧、方法、注意事项，讲得清清楚楚，明明白白。

杨川练不好土豆丝，总切得粗细不均，还容易粘刀，江霖就借着教林默，讲土豆要选黄心的，淀粉含量足，切出来不粘刀，切之前要先把土豆修出一个平面，稳稳固定在案板上，不会滚刀，切丝要“先切片，再码齐，后切丝”，下刀要匀速，呼吸要平稳，不能一刀快一刀慢。

杨川切肉丝总切得碎，还容易柴，江霖就借着老方备菜的功夫，讲切肉要“横切牛羊竖切猪，顺切鸡肉不塞牙”，猪肉要顺着纹理切，才不会碎，冻肉要稍微解冻一下，带着点硬芯的时候切，才切得整齐，不粘刀。

杨川练不好花刀，总掌握不好深度，要么切断了，要么没切透，江霖就借着教林默做松鼠鱼的花刀，讲剞花刀的诀窍，“斜刀推，直刀剞，深度要到肉皮，深浅一致，刀距均匀，不切断，才能翻得起来，受热均匀，入味均匀”，还亲自示范，每一刀的角度、深度，都看得清清楚楚。

一次两次，杨川只觉得是巧合，是自己运气好，总能刚好蹭到江师傅的教学。可次数多了，他也隐隐觉得有点不对劲，可每次他抬头看江霖，江霖都只是在教老方和林默，从来没往他这边看过一眼，讲完了就转身回主灶，仿佛完全没注意到角落里的他。他又觉得是自己想多了，江师傅是什么人？是谢明志老先生的关门弟子，是槐香小馆的掌勺人，怎么会特意绕着弯子，来教他这个连正式名分都没有的学徒？

他只当是自己运气好，遇上了好机会，把江霖讲的每一个知识点，每一个技巧，都牢牢记在心里，反反复复地练，练到手上有了肌肉记忆，练到闭着眼睛都能切出均匀的丝、整齐的片，进步快得惊人。连老方都忍不住感慨，这孩子是真的有天赋，又肯下苦功，是块学厨的好料子。

这天晚上，晚市打烊之后，后厨的人都陆续下班走了，林墨也被老方催着先回去了，只剩下老方和杨川两个人。杨川还在案板前，练着今天刚学的蓑衣花刀，老方收拾完手里的活，走了过来，拉了张凳子坐在他旁边，看着他一刀一刀地切着萝卜。

“歇会儿吧小子，练了一天了，手都不酸啊？”老方笑着递给他一瓶水。

杨川停下手里的刀，接过水，喝了一口，不好意思地笑了笑：“没事方叔，我不累，今天这个蓑衣花刀，我总掌握不好刀距，多练几遍，就熟了。”

老方看着他，忍不住叹了口气，笑着说：“你小子，是真聪明，学东西快，又肯下苦功，可怎么在这件事上，就这么不开窍呢？”

杨川愣了一下，有点茫然地看着老方：“方叔，您说什么？我哪里没开窍？是我刀工哪里练得不对吗？”

“不是刀工的事，是你江师傅的事。”老方看着他，一字一句地说，“你真以为，你江师傅天天凑过来，教我和林默这个那个，都是巧合？真以为你每次遇到坎儿，都能刚好蹭到他讲课，是你运气好？”