第49章 庖丁解牛，化腐为奇（1/2）

下乡后，我成了国宴大厨第49章 庖丁解牛，化腐为奇：准备有声小说在线收听

庖丁解牛，化腐为奇

杨小军赶紧递上纸笔。

李潇提笔，在纸上迅速地写下了一份菜单，字体龙飞凤凤舞，带着一股说不出的气势。

“凉菜：陈醋木耳、麻酱凤尾、姜汁变蛋、芥末白菜墩。”

“热菜：开水白菜、网油腰卷、鱼香肉丝、锅塌豆腐、干烧冬笋、糖醋活鱼。”

“汤品：三丝汤。”

“主食：三鲜水饺。”

杨小军看着这份菜单，有些发懵。

这里面的菜名，除了鱼香肉丝和糖醋鱼，还有之前李潇做过的开水白菜，其他的好几个他听都没听过。

锅塌豆腐是什么？用锅塌到豆腐上吗？那出来黑不溜秋的能吃吗？网油腰卷又是什么？

“师父，这这些菜”

“这些菜，就用我们库房里的东西做。”

李潇的语气斩钉截铁，“你现在去，把这些食材按我说的分量准备好。记住，每一样都要精挑细选。”

他开始下达一连串精准到近乎苛刻的指令。

“开水白菜，只要白菜最里面那点嫩黄的菜心，长度不能超过三寸，要用清水浸泡半小时。”

“鱼香肉丝的肉丝，要切得粗细均匀，用蛋清、淀粉上浆，静置一刻钟。”

“锅塌豆腐，去市场上买最新鲜的卤水豆腐，回来用重物压一个小时，把多余的水分逼出来。”

“三丝汤的木耳丝、笋丝、肉丝，都要切得跟火柴棍一样细。”

杨小军听得头皮发麻，这哪里是做菜，这简直像是在做一件精密的工艺品。

他不敢怠慢，拿着单子，立刻开始着手准备。

厨房里的其他厨师也都围了过来，看着那份天书般的菜单，一个个面面相觑。

他们做了半辈子菜，自问对这些家常食材了如指掌，可李潇写出来的这些做法，却完全超出了他们的认知。

就在这时，张贵回来了。

他左手拎着一个还在滴血的油纸包，右手提着一个扑腾作响的渔网，胳膊上还挎着一篮子鲜嫩欲滴的小萝卜，脑门上全是汗。

“东西买回来了。”他把东西往案板上一放，喘着粗气说道。

油纸包打开，是一副颜色粉嫩、质感饱满的猪腰，上面还连着一层雪白的网油。

渔网里，一条三斤多重的大鲤鱼正活蹦乱跳，鱼鳞在灯光下闪着银光。

那篮子小萝卜，更是个顶个的水灵，顶上的红缨绿得发亮。

“好东西！”李潇眼睛一亮，走上前去，由衷地赞了一句，“张师傅，辛苦了。”

张贵被他这句真诚的夸奖弄得有些不自在，老脸一红，摆了摆手。“没什么，跑个腿而已。”

李潇拿起那副猪腰，对围观的众人说道：

“各位师傅，今天，我就让大家看看，最普通的食材，到底能做出什么样的花样。”

他将猪腰平放在案板上，手里多了一把薄如蝉翼的片刀。

“处理猪腰，关键在于去臊。很多人以为把中间的白筋去了就行，其实不然。”

他的刀尖轻轻一划，精准地将猪腰从中间剖开，露出里面白色的腺体。

“这层膜，必须剔除干净，一点都不能留。”