第526章（1/2）

后院弃妃竟是全城白月光第526章：准备有声小说在线收听

“确实有几分讲究。这烤鸭处理的时候，要先用香料熬成的水给鸭子浸泡两个时辰，让香料的味道渗进鸭肉里。泡好后，再用糖和白醋调成的水，均匀刷在鸭皮上，晾干后再放进烤炉。”

江茉心情好了也乐意解答客人的问题。

“烤炉里用的是果木，果木燃烧时，会散发出淡淡的果香，烤出来的鸭子，也会带着果香。烤的时候，要控制好火候，先用大火将鸭皮烤脆，再用小火慢慢烤，让鸭肉熟透，还能锁住汁水。这样烤出来的鸭子，皮脆肉嫩，还带着果香，味道自然就不一样了。”

李秀才人都听傻了。

万万没想到，一只鸭子而已，做起来也这样复杂，这算是这只鸭子的鸭生巅峰了吧？

“原来如此！江老板对吃食这般用心，难怪做出来的菜这么好吃。这脆皮烤鸭，比京城的烤鸭还要地道几分！”

这话可不是夸张。

李秀才曾随父亲去京城办事，吃过京城有名的烤鸭，可那烤鸭的皮虽脆，却少了几分果香，肉质也有些柴。

而桃源居的脆皮烤鸭，皮脆得恰到好处，还带着淡淡的果甜，肉质鲜嫩多汁，每一口都让人回味无穷。

“哦？京城也有卖烤鸭的？”江茉来了几分兴致。

李秀才见江茉感兴趣，放下筷子侃侃而谈。

“可不是嘛！京城最有名的‘福兴楼’，专卖烤鸭，每日排队能排到巷尾。只是他们用的是枣木烤，虽也香，却少了几分清甜味儿，而且鸭皮烤得偏硬，咬着费劲儿。”

他咂咂嘴，回忆起当年的味道。

“还有那鸭肉，总觉得差了点嫩劲儿，吃多了就腻得慌，哪像你这烤鸭，皮脆得像酥糖，肉嫩得能掐出水，连吃半只都不觉得腻。”

江茉听着，指尖轻轻摩挲着。

她虽没去过京城，也知道各地吃食各有讲究，能让吃过京城名店的李秀才这般夸赞，倒也算是对自己手艺的认可。

“各地口味不同，做法自然也有差异。我这烤鸭，是想着咱们这儿的人偏爱鲜润口感，才特意在火候上多琢磨了些，让鸭皮脆而不硬，鸭肉嫩而不柴。”

李秀才竖起大拇指。