第259章：宴遇初心 薪火相逢（1/2）

槐香漫时遇卿安第259章：宴遇初心 薪火相逢：准备有声小说在线收听

：宴遇初心

薪火相逢

日子就像槐香小馆后厨里那锅永远温着的棒骨高汤，不紧不慢地往前滚着，不沸不腾，却在日复一日的咕嘟声里，熬出了愈发醇厚的烟火香气。

自从那日从师傅谢明志的院子里回来，初夏就这么悄无声息地漫进了蓉城。江霖的日子依旧是从前的模样，却又悄悄变了些味道。每天清晨六点，他准会准时醒过来，先给身边的心玥掖好被角，再轻手轻脚地去儿童房看看念念，然后扎进厨房，给妻女做上一顿热乎的早饭。吃过早饭，和心玥一起把念念送到幼儿园，再开车去槐香小馆，一待就是一整天。

只是从前的他，进了后厨就像上了弦的钟，从备菜到掌勺，从午市到晚市，几乎脚不沾地，眼里心里全是灶台、炒勺、食材，身上总带着一股卸不掉的疲惫。可现在不一样了，老方带着林默把后厨的主勺担子接了过去，大师兄陈敬东把卤味档口守得稳稳当当，小师妹的小吃档口生意红火，前厅的小周、王秀姐和传菜的小李把堂食打理得井井有条，根本不用他操半点心。

他大多时候就坐在前厅靠窗的位置，跟熟客们喝喝茶聊聊天，偶尔去后厨看看老方教林默练刀工，或是去大师兄的档口帮着卤料，再不就被小师妹拉着尝她新调的糖水配方，日子过得清闲又踏实。只是那双总是落在灶台和食材上的眼睛里，少了几分常年颠勺的疲惫，多了几分藏不住的期待。

他期待着那场师傅托付给他的川菜界商谈宴会，更期待着能在这场行业盛会里，遇到一个合心意的徒弟，能把师傅传给他的这身川菜手艺，完完整整地传下去。只是这份期待里，也藏着几分说不清的局促——他这辈子，大半辈子都扎在后厨里，跟油烟、食材、炒勺打交道，最不擅长的就是这种人来人往的应酬场面，更别说这种全是行业前辈、商界大佬的高级宴会了。

闲暇的时候，他总会靠在槐香小馆后厨的门框上，看着林默站在案板前，被老方骂着手抖也要咬着牙练刀工，就会想起当年的自己。想起寒冬腊月里，自己把手泡在冰水里冻得通红发麻，拿出来切土豆丝，切得粗细不均被师傅一脚踹在凳子上，骂他这点苦都吃不了趁早滚蛋；想起三伏天里，围着烧得滚烫的灶台练翻锅，一锅沙子翻一下午，胳膊肿得连筷子都拿不住，也没喊过一声苦。

那时候总觉得师傅太严，太狠，可现在才明白，没有当年那股狠劲，就练不出这身能立住脚的手艺。所以每次跟老方打趣的时候，他总说，等自己收了徒弟，只会比师傅当年更狠，严师才能出高徒，这话从来都不是说说而已。

日子就这么不咸不淡地走着，转眼就到了宴会前一天，周四。

槐香小馆的晚市打烊的时候，已经是夜里十点多了。前厅后厨的人都收拾妥当，准备下班，江霖坐在前厅的桌子旁，拿出手机，点开了那个名为“槐香小馆一家人”的工作群，指尖在屏幕上敲了敲，发了一条消息出去：

各位，明天周五我就不来店里了，替师公去蓉城国际酒店参加餐饮协会办的川菜行业高级商谈宴会。店里的事就辛苦各位多费心了，后厨老方多盯着点，前厅小周、秀姐多担待，两个档口麻烦师兄和师妹了，林默好好跟着师傅练手艺，别偷懒。要是店里有什么急事，随时给我打电话。

消息刚发出去没两秒，群里就立刻有了回复。

最先跳出来的是老方，大嗓门就算隔着屏幕也仿佛能听见：放心吧江哥！店里有我呢，保证出不了半分乱子！你安心去参加宴会，给咱们槐香小馆，给谢老爷子长长脸！

紧接着是林默，规规矩矩地跟着回复：江哥放心！我一定好好跟着师傅干活，绝不偷懒添乱！祝您一切顺利！

大师兄陈敬东的消息很简洁，一如既往的沉稳：知道了，路上开车注意安全。店里有我们，放心。

小师妹的消息带着一串哈哈大笑的表情，活泼得很：收到！小师兄放心！档口有我和大师兄呢，绝对稳得很！你明天可得穿帅点！别穿个工服就去了，给咱们师门长长脸，别被那些老前辈笑话哈哈哈！

小周、王秀姐和小李也纷纷跟着回复，一口一个江哥放心，保证把店里打理好，让他安心去参加宴会，不用惦记店里的事。

江霖看着群里一条条的消息，嘴角忍不住往上扬，指尖敲了敲屏幕，回了一句辛苦各位了，等我回来，请大家吃火锅。，群里立刻又是一片欢呼，才锁了屏，起身关了槐香小馆的门，驱车回了家。

回到家的时候，心玥和念念都已经睡了。他轻手轻脚地洗漱完，躺回床上，身边的心玥迷迷糊糊地往他怀里蹭了蹭，软声问：“回来了？跟店里的人都说好了？”

“嗯，都说好了，老方他们盯着，出不了事。”江霖低头在她额头上亲了一口，放轻了声音，“把你吵醒了？快睡吧，明天我还得早起给你们做早饭。”

“明天你不送念念去幼儿园了？”心玥睁开眼睛，看着他，眼里带着点笑意，“我还以为你要亲自送她呢，小丫头昨天还跟我说，爸爸最近天天送她上学，可开心了，还说等周末要跟你一起去看师公呢。”

“明天宴会六点就开始，下午三点就得往酒店去，上午得在家收拾收拾，就不送她了，明天得辛苦你送一趟了老婆。”江霖伸手揽住她的腰，指尖轻轻摩挲着她的头发，语气里带着点歉意，还有点不易察觉的局促，“说真的，这种场合我真没怎么去过，全是行业里的老前辈，我心里还真有点打怵。要不是师傅托付，我是真不想凑这个热闹。”

“有什么打怵的？”心玥笑着捏了捏他的脸，“你是谢明志老先生的关门弟子，是槐香小馆的掌勺人，手艺在那儿摆着，谁也挑不出错。你就安安心心地去，替师傅露个面，不想应酬就少说话，装装样子就得了，没人会说你什么的。”

“话是这么说，可我总不能丢了师傅的脸。”江霖叹了口气，“就算再不自在，装也得装出个样子来，不能让人家说谢明志的徒弟上不了台面。”

“我们江老板这么帅，手艺又好，怎么会上不了台面。”心玥笑着安抚他，“你安心去参加宴会就好，师傅这么看重你，别辜负了他的期望。家里有我呢，念念我会送好的，你别惦记。对了，你明天穿的衣服准备好了吗？总不能穿平时的衣服去，得正式点。”

“早就准备好了，在衣帽间放着呢。”江霖笑了笑，心里那点局促散了些，“快睡吧，不早了。”

心玥应了一声，往他怀里缩了缩，很快就重新睡了过去。江霖却没什么睡意，睁着眼睛看着天花板，窗外的月光透过窗帘缝隙照进来，落在他的脸上。他心里既有点对这场行业盛会的忐忑，又有点对未知的期待，还有点说不清道不明的紧张，就像当年：宴遇初心

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他心里对师傅让他来参加这场宴会，又多了几分感激。老爷子是想让他跳出自己的一方灶台，看看更广阔的天地，明白传承这两个字，到底有多重的分量。

讲话环节结束之后，就到了自由交流和晚宴环节。主持人笑着宣布晚宴开始，宴会厅的灯光重新亮了起来，服务员们鱼贯而入，开始上菜，一道道精致的川菜被端上了桌，鸡豆花、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉，全是最经典的川菜菜式，做得精致又地道，看得出来，酒店的后厨是下了功夫的。

台下的嘉宾们也纷纷端起酒杯，互相走动着，寒暄敬酒，交流着行业里的事，宴会厅里顿时热闹了起来。

江霖刚拿起筷子，还没来得及吃两口，就有人端着酒杯走了过来，是刚才认识的张启明，笑着说：“江师傅，我敬你一杯，以后咱们多交流，一起为咱们川菜的传承出点力。”

江霖连忙拿起酒杯，里面是提前倒好的温水，他记着心玥的叮嘱，也记着自己的胃病，不敢喝酒，笑着说：“张掌门，实在不好意思，我胃不好，医生不让喝酒，我以水代酒，敬您一杯，您别介意。”

“没事没事，身体要紧。”张启明也不在意，笑着跟他碰了碰杯，喝了一口酒，“早就听说江师傅的麻婆豆腐做得一绝，七字俱全，整个蓉城都找不出几家能比得上的，什么时候有机会，可得跟你好好讨教讨教。”

“张掌门太抬举我了，讨教不敢当，互相交流学习。”江霖笑着应道。

张启明刚走，又有不少人走了过来，有协会的领导，有其他老字号的掌门人，还有各个酒店的行政总厨，都过来跟他打招呼敬酒。江霖一一礼貌应对，以水代酒，不卑不亢，应对得十分得体。

一圈寒暄下来，旁边的李慎之看着他，笑着打趣道：“你小子可以啊，这应酬的本事，比你师傅当年强多了。你师傅当年，参加这种宴会，人家过来跟他敬酒，他就只会点点头，说两句话就没词了，跟个闷葫芦似的。”

江霖不好意思地笑了笑：“都是被逼的，总不能失了礼数，给我师傅丢人。”

“你做得很好，没丢你师傅的人。”李慎之笑着点了点头，然后压低了声音，对着周围的几位老前辈说，“说起来，谢老这徒弟，手艺是真的没话说，尤其是那手麻婆豆腐，还有家常豆瓣鱼，绝对是得了谢老的真传。咱们今天这么多同行在这儿，不如让江师傅给咱们露一手，让大家开开眼，也让这些年轻后辈们看看，什么叫正宗的传统川菜手艺，怎么样？”

“你做得很好，没丢你师傅的人。”李慎之笑着点了点头，然后压低了声音，对着周围的几位老前辈说，“说起来，谢老这徒弟，手艺是真的没话说，尤其是那手麻婆豆腐，还有家常豆瓣鱼，绝对是得了谢老的真传。咱们今天这么多同行在这儿，不如让江师傅给咱们露一手，让大家开开眼，也让这些年轻后辈们看看，什么叫正宗的传统川菜手艺，怎么样？”

李慎之这话一出，周围的几位老前辈立刻纷纷附和：“好啊！这个主意好！早就想尝尝江师傅的手艺了！”

“就是！谢老的手艺，咱们多少年没吃过了，今天正好尝尝他徒弟的手艺，看看有没有丢师门的脸！”

“走走走！去后厨！酒店的后厨设备都是现成的，正好让江师傅露一手！”

周围的同行们听到这话，也都纷纷围了过来，起哄着让江霖露一手，一个个都满脸期待。

江霖连忙摆了摆手，笑着推辞：“各位前辈，各位同仁，实在不敢当。今天是来学习的，哪敢在各位前辈面前班门弄斧，献丑了。”

“哎，这怎么是献丑呢？”李慎之拍了拍他的肩膀，笑着说，“咱们川菜的手艺，就是要交流，要展示，才能传下去。你师傅当年，不也经常带着我们这些师兄弟，互相切磋手艺吗？你就别推辞了，正好让这些年轻后辈们，看看什么叫正宗的传统川菜，也让我们这些老家伙，尝尝你的手艺长进了多少。”

周围的人也纷纷跟着劝，一个个都热情得很，江霖架不住各位老前辈的盛情，再推辞下去，就显得矫情了，只能笑着点了点头：“那行，既然各位前辈都发话了，那我就献丑了，给大家做一道麻婆豆腐，做得不好，各位前辈多担待，多指点。”

看到江霖答应了，众人立刻欢呼起来，纷纷簇拥着他，往宴会厅旁边的酒店后厨走去，都想亲眼看看，谢明志的关门弟子，到底有什么样的手艺。

酒店的后厨，是整个蓉城最顶级的商用后厨，面积巨大，分区明确，热菜区、凉菜区、备菜区、面点区分得清清楚楚，设备全是进口的，干净整洁，锃光瓦亮。此刻后厨里的工作人员，都已经提前接到了通知，早就把食材和工具都准备好了，就等着江霖过来。

众人簇拥着江霖走进了后厨，都自觉地站在了灶台旁边，围了一圈，安安静静地看着，没人说话，生怕打扰到他。

江霖站在灶台前，深吸了一口气，看着眼前熟悉的炒勺、菜刀、灶台，刚才在宴会厅里的拘谨和拘束，瞬间消失得无影无踪。这里才是他的主场，灶台和炒勺，才是他最熟悉的东西。

他先是走到案板前，拿起菜刀，准备食材。做麻婆豆腐，最关键的食材，就是豆腐和牛肉末。他选了最嫩的胆水豆腐，改刀切成一厘米见方的方块，大小均匀，整整齐齐，没有一块碎的。然后又选了新鲜的牛里脊，去筋，剁成细腻的肉末，颗粒均匀，不粗不碎。紧接着，切郫县豆瓣、姜米、蒜米、蒜苗花，准备汉源花椒、辣椒面，所有的食材都准备得井井有条，刀工利落，行云流水，看得周围的老前辈们纷纷点头，眼里满是赞许。

食材准备完毕，江霖走到灶台前，开火，坐锅，烧水，往水里加了一勺盐，然后把切好的豆腐块倒进了水里焯水，去豆腥味，也让豆腐提前入个底味。豆腐在水里微微煮开，他立刻用漏勺捞了出来，放进温水里泡着，避免豆腐粘连，也保持嫩度。

紧接着，他重新坐锅，倒入适量的菜籽油，油温烧到六成热，倒入剁好的牛肉末，快速滑散，煸炒至肉末酥香发白，然后加入切好的郫县豆瓣，小火慢炒，炒出红油，炒出豆瓣的香味，再加入姜米、蒜米、辣椒面，继续煸炒，炒得香气四溢，整个后厨里，都弥漫着豆瓣和牛肉的焦香。

周围的人都屏住了呼吸，安安静静地看着，连大气都不敢出。李慎之看着江霖的动作，眼里满是欣慰，对着旁边的人小声说：“看到没？这动作，这火候的把控，跟他师傅当年，简直一模一样。”

旁边的人纷纷点头，眼里满是佩服。

炒好了底料，江霖往锅里加入了适量的高汤，大火烧开，然后把泡在温水里的豆腐捞出来，控干水分，倒进了锅里。锅里的汤汁微微煮开，他轻轻晃动着锅，让豆腐均匀地裹上汤汁，小火慢煨两分钟，让豆腐充分入味。

接下来，就是最关键的勾芡环节。麻婆豆腐讲究“勾三次芡”，俗称“三勾芡”，才能让豆腐裹汁均匀，口感滑嫩，汤汁浓稠亮泽。江霖拿着手勺，分三次往锅里淋入水淀粉，每一次淋入，都轻轻晃动着锅，让芡汁和汤汁完美融合，不稠不稀，恰到好处。

第三次勾芡完成，锅里的豆腐已经裹满了红亮的汤汁，香气扑鼻。他关火，撒入切好的蒜苗花，翻炒两下，然后淋入一勺红油，提亮增香，最后出锅，盛进了白瓷盘里。

最后一步，也是麻婆豆腐的灵魂，他拿出现舂的汉源花椒面，均匀地撒在了豆腐上，麻香瞬间就飘了出来，和红油的香辣、豆腐的鲜香、牛肉的酥香融合在一起，香气瞬间填满了整个后厨，引得周围的人都忍不住咽了咽口水。

一盘麻婆豆腐，端端正正地摆在了众人面前，红油亮泽，豆腐嫩白，蒜苗翠绿，花椒面棕红，色泽诱人，光是看着，就让人食指大动。

“好了，献丑了。”江霖放下炒勺，擦了擦手，笑着对着周围的人说。

他话音刚落，后厨里就响起了雷鸣般的掌声，李慎之率先走了过来，拿起勺子，舀了一勺豆腐，放进嘴里尝了尝，闭上眼睛细细品了品，然后睁开眼睛，哈哈大笑起来，连声说：“好！好！好！麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，七字俱全，一点不差！跟你师傅当年做的，一模一样！甚至青出于蓝而胜于蓝！好小子，没给你师傅丢人！”

周围的老前辈们也纷纷上前，拿起勺子尝了尝，个个都赞不绝口。

“绝了！这麻婆豆腐，绝对是我这辈子吃过的最地道的！”

“江师傅这手艺，真的没话说！谢老的真传，一点没打折扣！”

“这火候的把控，这勾芡的功夫，太厉害了！年轻一辈里，能有这手艺的，真的找不出几个了！”

听着各位前辈的夸赞，江霖不好意思地笑了笑，谦虚地说：“各位前辈过奖了，还有很多不足，需要跟各位前辈多学习。”

就在众人围着江霖，夸赞他的手艺，跟他交流做菜的心得的时候，后厨的角落里，突然传来了一阵尖锐的骂声，打破了后厨里和谐的气氛。

“你个没用的东西！连个姜片都切不好！我要你有什么用！”

众人都愣了一下，纷纷转过头，朝着声音传来的方向看去。

只见后厨备菜区的角落里，一个穿着厨师服的中年男人，正指着面前一个年轻的孩子，破口大骂，脸色铁青，语气尖酸刻薄。那个孩子看着也就十六七岁的样子，个子不高，皮肤黝黑，身上的厨师服洗得发白，袖口磨破了边，此刻正低着头，身子微微发抖，手里紧紧攥着一把菜刀，案板上，是一堆切得厚薄不均的姜片。

中年男人骂得越来越难听，唾沫星子横飞：“你看看你切的这是什么东西？厚的厚，薄的薄，还有连刀！我教了你多少遍了？姜片要切得薄厚均匀，大小一致！你是猪脑子吗？教了几百遍都学不会！”

他越骂越气，伸手一把扫掉了案板上的姜片，姜片哗啦啦地散了一地，然后又伸手推了那个孩子一把，孩子踉跄了一下，差点摔倒，手里的菜刀都差点掉在地上。

“我告诉你，就你这个样子，还想学川菜？还想当厨师？我看你这辈子都干不了这行！你个乡下来的土包子，根本就不是这块料！趁早卷铺盖滚蛋！别在这儿碍我的眼，浪费我的时间！”

中年男人的骂声，在空旷的后厨里格外刺耳，周围的人都皱起了眉头，却没人上前说话。大家都看出来了，这是师傅在教训徒弟，虽然骂得难听了点，但也是人家的家事，不好插手。

可江霖看着那个低着头的孩子，看着他攥着菜刀的手，指节都攥得发白，嘴唇咬得紧紧的，肩膀微微发抖，眼里含着泪，却死死地咬着牙，不让眼泪掉下来，哪怕被骂得这么难听，被推搡，也没有顶嘴，没有反驳，可那双露在刘海下面的眼睛里，却透着一股不服输的韧劲，像极了当年的自己。

当年，他也是这样，寒冬腊月里，把手泡在冰水里练刀工，切出来的土豆丝粗细不均，被师傅一脚踹在凳子上，骂他这点苦都吃不了，趁早滚蛋。那时候的他，也是这样，低着头，攥着菜刀，咬着牙，眼里含着泪，却不服输，心里憋着一股劲，一定要把手艺练好。

师傅当年骂他，是恨铁不成钢，是为了让他长记性，练好手艺，可从来没说过他这辈子干不了厨师，从来没否定过他这个人。可眼前这个中年男人，不是恨铁不成钢，是纯粹的侮辱，是打心底里看不起这个孩子。

江霖的脸色，瞬间就沉了下来。他最看不得的，就是这种仗着自己是师傅，就随意侮辱、欺负学徒的人。学厨先学做人，做菜先修德行，连人都做不好，怎么配当师傅，怎么配教别人手艺？