第302章 酸菜鱼（1/2）

四合院：从傻柱到国宴何大厨第302章 酸菜鱼：准备有声小说在线收听

何雨柱从书房出来，直接拐进了厨房。

厨房里，李部长家的厨子张师傅正在忙活着。

他在李家干了两年多了，手艺不错，就是做什么都规规矩矩的，缺少创新。

何雨柱这两年可没少指点他，一些自己改良的、李部长爱吃的菜，都教给了对方。

“张师傅！”何雨柱推门进去，笑着招呼道。

张师傅回头一看是他，顿时笑着招呼道：“柱子来了？快进来快进来！”

何雨柱凑到灶台边，看了看正在炖的排骨汤问道：“今儿个中午准备做什么？”

张师傅说道：“本来准备的是清炒时蔬、排骨汤、凉拌黄瓜，刚刚夫人说让再加两个菜。”

何雨柱想了想说道：“李叔最近嘴里没味，得给他整点开胃的。”

张师傅一愣，为难道：“那再做点什么？”

何雨柱在厨房里扫了一圈，目光落在水盆里养着的两条黑鱼上。

这两条鱼个头不小，每条都得有两斤多。

“这鱼不错啊，刚买的？”何雨柱问道。

“早上小陈买。”

“行，那我来做道酸菜鱼片！”

“酸菜鱼？这是哪儿的菜？”张师傅疑惑的问道。

“我自己根据川菜改良的。”何雨柱卷起袖子，“李叔最近胃口不太好，吃点开开胃正好。”

张师傅点头道：“行，你说怎么做，我给你打下手！”

“不用，你帮我准备点配料，葱姜蒜、干辣椒、花椒，再弄点淀粉和蛋清。”

张师傅应了一声，转身去准备了。

何雨柱从盆里捞出一条黑鱼，往案板上一摔，鱼蹦了两下就不动了。

他抄起刀，开始收拾鱼。

刮鳞、开膛、去腮，一气呵成。

张师傅回头看了眼，夸道：“柱子，你这手刀工真是百看不厌！”

何雨柱嘿嘿一笑，手上不停道：“您过奖了，这可是我吃饭的手艺！”

正说着，厨房门又被推开了。

李夫人走了进来，手里还拎着个袋子。

“柱子，我刚刚在门口听说你要做酸菜鱼？”她笑呵呵地说道，“隔壁老王家是东北的，家里腌了不少，我刚去要了两颗。”

何雨柱眼睛一亮：“哎哟婶子，您这可太及时了，东北的酸菜才够味！”

李夫人把袋子往案板上一放，里头是两颗黄澄澄的酸菜，闻着就有一股子酸香味。

“够不够？不够我再去要！”

何雨柱笑道：“够了够了，两颗都用不完。”

李夫人点点头，又问道：“还有什么需要的？我让人去买。”

何雨柱摇摇头：“不用，有这些就够了。婶子您忙您的，一会儿就好。”

李夫人没走，就站在厨房里看他忙活。

何雨柱把收拾好的黑鱼放在案板上，刀锋贴着鱼脊骨，轻轻一划，一整片鱼肉就下来了。

片鱼片是最考验刀工的，要片得薄厚均匀，还不能把鱼片片碎了。

何雨柱手起刀落，一片片薄如蝉翼的鱼片从刀下滑出。

每一片都晶莹剔透，能透过鱼片看见案板的纹路。

何雨柱把片好的鱼片放进碗里，加入盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制。

那边张师傅已经把配料准备好了：葱段、姜片、蒜末、干辣椒段、花椒粒，还有切成丝的酸菜。

何雨柱起锅烧油，先把酸菜丝倒进去煸炒。

酸菜一下锅，那股子酸香味立刻飘了出来，直往鼻子里钻。