第185章《蜀馔录》【求月票！】（2/2）

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他仰头将杯中的麦茶一饮而尽，倒似饮酒一般。

安乐溪水静静流淌，竹棚下茶香袅袅。

两位年纪相仿且同样喜好美食的少年郎，一个侃侃而谈“厨艺创新”，一个听得如痴如醉、心驰神往。

畅谈良久之后，苏轼再次问道。

“苏某实在喜欢，不知陆贤弟可否将菜谱示与我一观？”

陆北顾顿了顿，说道：“菜谱乃是私厨安身立命之本，我家人赖此维持生计，若是寻常人来借，恐有窃密之心。”

苏轼馋的厉害，咽了口口水，指天发誓道：“苏某只想自己做来解馋，决不会外传，亦不会以此牟利，还请陆贤弟借我看看。”

别人说这话，陆北顾不见得信。

但从苏轼这种著名吃货的口中说出来，他是信的。

“也罢。”陆北顾微微颔首，“不过这菜谱倒未曾写到过纸面上，我原本想着日后家中衣食富足，不再需要以此为业了，再将这些新菜做法推向天下那今日便先写个书稿，予苏兄一观。”

随后，他从旁边的商铺借来纸笔，用空茶碗压着纸。

陆北顾在只有他们二人的江边茶摊上，挥毫而就。

“《蜀馔录·序》

余曾随上官经岷峨1之墟市2，见庖丁解彘于江畔，鼎镬3腾雾，椒辛盈衢4。

余乃叹曰：‘蜀中滋味，自天地剖判5以来，独得造化醯醢6之妙。’

然观市肆所陈，不过燔炙7脍醢之常法，余遂生辑录庖膳之志，每逢老饕秘授异方，亦或自古籍中有所领悟，辄录青藤笺间。

今辑为三卷，分述火候、物性、食趣，名曰《蜀馔录》。

如法王寺庖僧，烹小鲜如治大国，箸头禅机，其在兹乎？”

写完了书的序，陆北顾略微斟酌，继续写下菜谱。

“《蜀馔录·其一·火候》

回锅肉又谓之熬锅肉。取二刀坐臀，汤镬初沸即出，切蝉翼薄片。青蒜斜批，豆豉爆香，入肉片急火颠炒，务令灯盏窝现，则肥者不腻，瘦者不柴。此味最见火候分寸，迟则焦枯，速则生腥，当如名将用兵，攻守瞬息。

樟茶鸭非樟非茶，实以香樟叶与蒙顶茶熏制。选邛州麻鸭，经腌、熏、蒸、炸四法，皮如琥珀，肉带烟霞。

麻辣豆腐择豆腐二方，山泉水浸去涩味。肉末以豆豉、胡椒末同炒，加茱萸红油沸之，方下豆腐。须用文火慢，使麻、辣、香、嫩四味交融。

水煮羊肉非真水煮也。羊肉切柳叶片，芡粉蛋清腌渍。菜油烧至十成，下豆豉、姜蒜末爆香，注高汤煮沸，投时蔬垫底，肉片汆入即起。泼滚热茱萸红油于其上，嗤然作金玉声。此味最宜雪夜，赤霞映白瓷，恍见峨眉山月。

鱼香肉丝无鱼而具鱼鲜者，此味独绝。里脊切丝，姜、蒜、葱白皆作细末，以糖醋调汁。武火急炒，使肉丝裹汁如璎珞。

煳爆鸡丁雏鸡胸肉切骰子块，盐酒渍之。油锅七分热，投茱萸红油、胡椒，香透后下鸡丁爆炒。临起锅时，倾糖醋汁，酸甜麻辣俱全”

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