第16章 寒夜灶暖（1/2）

清穿：我用美食攻略雍正第16章 寒夜灶暖：准备有声小说在线收听

腊月的雪，下起来没个尽头。到了傍晚，天色已是沉沉的铅灰，雪花打着旋儿往人脖领里钻。雍亲王府膳房的屋檐下，冰棱子结得老长，寒气从门缝窗隙丝丝缕缕地渗进来，灶膛里就算烧得再旺，那股子阴冷也挥之不去。

苏槿刚帮孙师傅将明日要用的几样干货泡发上，搓着冻得发红的手指，正准备去后院井边打水。前院的小太监顶着雪跑进来，跺了跺脚，带着一身寒气对周管事道：“周爷爷，王爷那边传话，议完事了，略有些不适，想用些热乎的、清爽的宵夜，嘴里发苦，让别用葱蒜那些冲的。”

周管事“哎哟”一声，忙放下手里的账本：“这大冷天的……王爷怕是累着了，又着了寒气。赵师傅，您看……”

赵师傅正守着炉上的一罐给李侧福晋炖的虫草老鸭汤，闻沉吟：“热乎清爽……嘴里发苦，是有些郁火。熬锅细米粥？配点清淡小菜？”

孙师傅在一旁剔着鱼骨，插嘴道：“米粥怕是寡淡了些，王爷劳心费神，夜里还是得有些实在东西垫垫。弄碗鸡汤面？汤要清，面要细。”

正商议着，外头雪地里又跑来一个年纪更小些的太监，脸蛋冻得通红，哈着白气道：“王爷……王爷又说，若有那么点子酸味儿，能提提神、开开胃的，更好。只是莫要醋的尖酸。”

这要求就细了。既要热乎清爽，又要压住嘴里苦味，还得带点自然的酸香，不能是醋的直愣愣的酸，还不能有葱蒜。几位师傅都有些挠头。鸡汤面鲜是鲜，但和“自然酸香”不搭界。现做酸汤？时间怕来不及，用料也难把握。

苏槿站在角落里听着，心里却忽然一动。她想起前世外婆在冬天常做的一样东西——老坛酸萝卜。用的是心里美萝卜，紫红的皮，雪白的瓤，用凉白开加盐和一点冰糖，封在洗净的老坛里，靠着时间慢慢酝酿出的那股子酸，是绵长的、带着萝卜清甜的酸，绝不像醋那般霸道。捞出来切成细丝，脆生生的，空口能吃，拿来煮汤、炒菜，更是别有一番开胃的温润酸香。

王府膳房食材如山，可这最质朴、最带着“家”和“时间”味道的腌菜，却未必有。即便有，也未必是这种自然发酵的。

她正想着，周管事已有些焦躁：“这酸……除了醋，就是梅子、山楂，一时半刻去哪儿寻合适的？”他看向苏槿，“苏佳氏，你前几日提过那酸萝卜的法子，不是说现腌来不及吗？可还有别的法子？”

众人的目光聚了过来。苏槿定了定神，上前一步，声音不高却清晰：“回管事，各位师傅，奴婢想着，若实在没有现成的自然酸物，或可……用另一种法子，取个‘暖酸’之意。”

“怎么说？”赵师傅问。

“用上好黄心红薯，去皮蒸得极烂，碾成细茸。”苏槿一边说，一边在脑中飞快完善着细节，“红薯本身有甘甜，蒸烂后质地绵软。再用少量山西老陈醋——这醋醇厚，酸味正——但不用多，只取一两匙，与少许蜂蜜调和均匀，兑入少量热鸡汤化开，最后将这醋蜜汁徐徐拌入红薯茸中。红薯的甜暖能中和醋的锐气，蜂蜜增其温润，得一味口感绵密、酸甜适口、带着薯香的‘薯泥’。再用这薯泥为‘底’，浇入滚烫的、撇净浮油的清鸡汤，汤中可漂几缕极细的鸡胸肉丝和两三片嫩白菜心。红薯泥遇热汤会自然化开些许，使汤底微微稠润，入口是鸡汤的鲜，回味是红薯的甘和一丝极含蓄的、被暖意包裹的酸，最是暖胃解郁。且红薯益气，正合王爷劳累之体。”

她没有提酸萝卜，因为确实来不及。但这“暖酸薯泥鸡汤”的法子，既满足了“热乎、清爽、带自然酸意”的要求，又用了王府随手可得的食材，更关键的是，那红薯的绵甜温暖和调和后的含蓄酸意，充满了家常的、熨帖人心的气息。

膳房里静了一瞬。孙师傅摸了摸下巴：“红薯？这……倒是从未想过入王爷的膳。不过听着，像是南边有些地方民间的吃法？”

“奴婢幼时随家母在乡间住过，冬日天寒，母亲常做此物，说是暖身子、顺脾胃。”苏槿垂下眼。这自然是编的，原主苏佳氏是京官女儿，哪里去过乡间。但这食物的记忆和情感是真实的，来自她遥远的前世。

赵师傅看着炉上煨着的清鸡汤，又看了看角落里那一筐今早庄子上送来的、还沾着泥土的黄心红薯，点了点头：“红薯暖胃，鸡汤补气，这搭配倒不犯冲。只是那醋与蜂蜜的比例，需得万分仔细，酸味绝不能露头。”

“奴婢愿一试。”苏槿道。她知道这是个机会，也是个险招。若合了王爷的意，便是大功一件；若不合，在这讲究规矩的王府，擅自改动贵人的饮食，哪怕只是提议，也可能受责。

周管事看向两位师傅。赵师傅道：“让她试试吧，我看着火候。孙师傅，您手快，帮着将那鸡胸肉撕成细丝，要匀。”

孙师傅应了。