第412章 小时的风味攻坚战（1/2）

重生之味觉主宰：虚拟美食帝国第412章 小时的风味攻坚战：准备有声小说在线收听

会展中心主赛场的穹顶之下，五组灶台沿中心舞台呈扇形排列，华东赛区的对决场地被围得水泄不通。林默的

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号灶台上，食材被分类码放得整整齐齐：星环市外海捕捞的野生海参泡在清水中，肉质饱满富有弹性；鲜活的鲍鱼吸附在瓷盘边缘，偶尔蠕动着触须；还有斩成大块的老鸡、筒骨，以及用纱布包好的火腿、干贝。旁边

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号灶的陈海正拿着毛刷，给乳猪均匀地涂抹着由蜂蜜、白醋和生抽调制的脆皮水，金黄的乳猪被铁钩悬挂在烤炉中，油脂滴落时发出

“滋滋”

声响，浓郁的肉香率先在赛场内蔓延开来。

上午

9

点整，裁判长马克举起手中的发令枪，“砰”

的一声脆响，比赛正式开始。林默瞬间进入状态，双手同时开工：左手拎起老鸡和筒骨，快步走向清洗池，用流动的清水反复冲洗，去除附着在骨缝里的血水；右手则打开燃气灶，将两口不锈钢大锅置于火上，倒入清水。待水微微冒泡，他将肉块和骨头分别放入锅中，加入姜片、葱段和少许料酒，启动大火焯水。

水沸后，灰褐色的浮沫不断涌出，林默手持漏勺，小心翼翼地将浮沫撇净，动作精准而迅速。“焯水是汤底醇厚的基础，浮沫不除干净，会影响最终的口感。”

他低声自语，这是苏父反复强调过的细节。撇净浮沫后，他关火焖泡

5

分钟，让食材充分受热，进一步去除腥味，随后将食材捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

此时，陈海已经将涂抹好脆皮水的乳猪送入烤炉，设定好温度和时间后，转过身看着林默的操作，嘴角勾起一抹嘲讽的笑意：“小伙子，佛跳墙这道菜讲究的是‘慢工出细活’，没有三天三夜的熬煮，根本出不来那种醇厚的老汤味。你这

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小时就想做佛跳墙，未免太投机取巧了吧？”

周围其他赛区的选手也纷纷投来好奇或质疑的目光，显然都不看好林默的尝试。

林默没有抬头，依旧专注地处理着食材，只是淡淡回应：“烹饪的关键在于掌握食材的特性，而不是单纯比拼时间。”

他将焯好水的老鸡和筒骨放入高压锅中，加入足量的纯净水，再放入姜片、葱段、八角和桂皮，盖上锅盖，扣紧安全阀，按照

“风味模拟系统”

设定的参数，将火调至最大，开始压制。

高压锅中的水很快沸腾，安全阀开始间歇性排气，发出

“嗤嗤”

的声响。林默目不转睛地盯着压力表，当指针指向

0.15mpa

时，他略微调小火力，保持压力稳定。“大火压制

30

分钟，能快速逼出食材中的基础鲜味，为后续熬煮打下基础。”

他一边观察压力表，一边拿出泡发海参和鲍鱼的容器，将海参捞出，用剪刀剪开腹部，去除沙嘴和内脏，再用清水冲洗干净；鲍鱼则用牙刷仔细刷洗外壳和裙边的泥沙，去除内脏后，在表面改刀划出十字花刀，方便入味。

处理完海鲜，林默又拿出干贝和香菇，用温水浸泡。他特意将浸泡干贝的水留了下来，“干贝水富含鲜味物质，加入汤底能提升鲜度。”

此时，高压锅中的食材已经压制了

30

分钟，他关闭火源，让高压锅自然降压。等待降压的间隙，他开始准备调味的酱料，将绍兴黄酒、冰糖、生抽、老抽按照比例调配好，装入小碗中备用。

10

点

30

分，高压锅内的压力完全释放，林默小心地打开安全阀，揭开锅盖。一股浓郁的肉香瞬间喷涌而出，比普通炖锅熬煮

2

小时的香气还要醇厚。他用漏勺将锅中的老鸡、筒骨等食材捞出，只留下清澈的汤汁，随后将汤汁过滤到一口大号砂锅中。旁边的陈海闻到香气，脸上的嘲讽神色微微收敛，眼中闪过一丝惊讶。

林默将浸泡好的干贝、香菇连同浸泡水一起倒入砂锅中，再加入处理好的海参和鲍鱼，盖上锅盖，将火调至最小，开始文火慢炖。“现在需要让海鲜的鲜味与肉汤的醇厚充分融合，这个过程急不得。”

他拿出味觉光晕检测仪，将探头插入汤底中，屏幕上立刻显示出各项风味指标：鲜味值

82，醇厚值

75，咸度值

60。他微微点头，目前的风味浓度符合预期。

接下来的时间里，林默每隔半小时就会用味觉光晕检测仪检测一次汤底，并根据反馈进行调整。当检测到鲜味值略有下降时，他加入少许干贝粉提鲜；当醇厚值不足时，又滴入几滴陈年黄酒增香。12

点左右，赛场提供的午餐送到，林默只是匆匆吃了几口面包，便又回到灶台前，丝毫不敢松懈。