第114章 老面发酵的妙用（1/2）

重生之味觉主宰：虚拟美食帝国第114章 老面发酵的妙用：准备有声小说在线收听

聚福楼的后厨飘着淡淡的鱼胶香，林默从储物袋里掏出个陶瓮。瓮口用红布扎着，解开时涌出股带着酒气的酸香

——

这是他在川味山城完成酸辣粉任务时，从老街面馆讨来的老面引子。陶瓮底部还沾着重庆的辣椒碎，与港都潮湿的空气相遇，竟生出层细密的水珠。

他按照

110

的比例舀出老面，混着鱼胶浆倒进面团里。指尖刚将两种物质揉匀，系统面板就弹出淡绿色的提示：检测到复合型发酵剂，川渝老面酵母活性

68%，与鱼胶胶原蛋白适配度

73%。蒸笼里的蒸汽还在翻腾，林默把面团放进青瓷盆，盖上湿润的纱布，开始静静等待。

三十分钟后，纱布被顶起个小小的弧度。掀开时，面团表面泛着珍珠母贝般的光泽，用手指轻按，凹陷处立刻弹回原状，连指纹都清晰地印在上面。林默拿起竹杖，刚接触面团就感到股奇妙的韧性

——

既不像纯北方麦那样倔强，也没有港都小麦的绵软，竹杖划过的地方，面皮像流水般自动铺平。

当他把面团拉至半透明时，系统发出惊叹般的提示音：当前延展性

89%，透光潜力值

78%！接近特级虾饺标准。竹杖下的面皮薄得能看清青石板的纹路，却丝毫没有开裂的迹象，鱼胶与老面发酵产生的气孔像无数个微型透镜，在晨光里折射出细碎的光斑。

这是......

北方的老面？

鲍师傅的声音突然从背后传来。他刚蒸完早市的最后一笼虾饺，白案上还摆着没收拾的明虾。那些虾的虾壳泛着青紫色，虾须上的水珠都带着鲜活的颤动

——

显然是凌晨刚从维多利亚港捞上来的顶级货色。

林默没抬头，正试着将北方面点的捏褶手法融入其中。他用拇指固定住虾仁馅，食指与无名指像跳探戈般交替推捏，每道褶的间距都用竹尺量过，精确控制在

0.5

厘米。第一只虾饺完成时，他数了三遍褶子，最终沮丧地发现只有

14

道

——

比要求少了

2

道。

差两道也敢拿出来？

旗袍掌柜不知何时倚在门框上，手里转着串珍珠手链。可当她看到虾饺皮时，手链突然停住了。晨光穿过面皮，能模糊看到里面蜷曲的虾仁轮廓，像块包裹着活物的琥珀。系统面板在林默眼前刷新：当前透光率

75%，褶数完整度

87%。

鲍师傅用竹筷轻轻挑起虾饺，对着光仔细端详。虾饺在筷子上微微晃动，14

道褶子像含苞待放的花萼，每道褶的顶端都带着自然的弧度。褶子数量差口气，

他突然提高音量，白案上的明虾似乎被惊到，纷纷弹动了下虾脚，但这皮的光泽......

有点意思。敢不敢赌一把？

林默的心跳漏了一拍。

要是能做出

16

道褶，

鲍师傅抓起只顶级明虾，虾壳在他掌心泛着金属般的光泽，我让你用聚福楼的特供明虾做馅！这些虾可是凌晨三点从将军澳捞的，每只都在三两以上。

系统的金色弹窗轰然炸开：触发

npc

认可任务「鲍师傅的挑战」！完成

16

道褶特级虾饺，可解锁「港都海鲜供应链」权限，每日优先采购维多利亚港鲜货。

林默深吸口气，重新拿起面团。这次他调整了捏褶的力度，将北方麦的韧性转化为独特的优势

——

每道褶都捏得比港都传统手法更紧实，却又保留着老面发酵带来的弹性。拇指按压馅料时，能清晰地感觉到虾仁在皮下游动，15

道褶完成时，面皮突然出现道细微的裂纹。

别急着用力！

鲍师傅突然出声，用手腕带劲，不是手指死掐。

他拿起只作废的虾饺皮，演示着如何用巧劲让面皮自然收拢。你看，港都的海风都是绕着圈吹的，捏褶也要像海浪打礁石，有进有退。

林默学着他的样子放松手指，让面团的韧性自己发挥作用。当第

16

道褶与第一道完美衔接时，他感到指尖传来股轻微的回弹

——

像海浪退去时最后的轻抚。系统发出震耳欲聋的提示音：16

道褶完成！当前完整度

100%！

把虾饺放进蒸笼时，林默特意选用了每日用海水保养的那层篾片。蒸制过程中，老面发酵产生的香气混着明虾的鲜甜漫出来，与鱼胶的醇厚形成奇妙的三重奏。当笼盖掀开的瞬间，所有人都倒吸了口气

——

虾饺在蒸汽里微微颤动，16

道褶子像盛开的白菊，透过琥珀色的面皮，能清晰看到三只蜷缩的明虾仁，连虾线都隐约可见。

透光率

89%！

系统面板上的数字还在跳动，最终定格在

91%，胶质融合度

97%，老面发酵充分度

93%！综合评分超越聚福楼特级标准！

鲍师傅拿起银叉，刚碰到虾饺就听见

的轻响