第687章（1/2）

摆摊卖小吃，罪犯哭着要自首第687章：准备有声小说在线收听

灶台旁，萧岚正心无旁骛地做着最后一道菜。

他要做的是甜品——拔丝地瓜。

菜品拔丝的原理就是糖浆受冷后凝固，趁着未完全硬化之前快速拉扯，可以扯出一条条的细丝。

常见的拔丝地瓜做法一般分为两个步骤。

先将红薯切块放进油锅里炸。

再起锅熬糖，给油炸好的红薯裹上糖浆。

成品在冷却过程中夹起会形成绵长拉丝，随着温度继续下降，口感会变得外壳薄脆，内里绵软。

要是碰上个讲究摆盘的厨师，还会多一个步骤：

拿根筷子蘸点剩余糖浆拉成一圈一圈的银线细丝，放到成品上面做装饰。

然而萧岚此时的做法与大众熟知的做法完全不同。

五个徒弟因为更专注于对抗赛，错过了这一场难得的教学。

萧岚油炸好红薯以后，不见他把红薯捞出来放到一边备用，也不见他重新换个锅开始熬糖。

只见他刷刷刷将一大袋白糖倒进满是红薯的油锅里，一整锅混在一起。

搅和几下后，萧岚起锅把油倒出，锅底剩下一点糖，恰到达到了可以拔丝的温度。

他抖动手腕快速翻炒几轮，将红薯和糖炒匀，而后果断关火。

最后一道菜就在几个呼吸间做成了。

这就是老手艺人才会的“一锅出”，它有个更专业的名字——油底走浆。

看似是为了省时省力，实则是为了咣咣炫技。

要知道，熬糖丝这种事情，早3秒就反沙，晚3秒就焦糖。

就是因为分秒必争，现在的人做拔丝菜品才要单独熬糖。

真不知是怎样的火眼金睛和胸有成竹，才敢让糖浆沉在锅底，凭借经验判断倒油的最佳时机。

你要是采访萧岚，他只会淡淡说：“无他，唯手熟尔。”

现在只需要把做好的拔丝地瓜分装到各个盘子里，萧岚今天的活儿就算干完了。