第693章（2/2）

美食：便衣摆摊，逃犯催我快上班第693章：准备有声小说在线收听

她们连吃了好几根，这才确信这不是幻听，这是实实在在的声响，它就是这么脆嫩。

到底是怎么做到的？

老人有些混沌的头脑，甚至想到了蕨菜变异，都没想过是厨师的手艺。

这一份炒蕨菜没有像凉拌菜摊那样一根切成四五段，萧岚只是把底部最老的那一截剁了，留在上面的全是最嫩的茎芽。

这个品种的蕨菜不需要切断后泡个几天几夜，泡到什么鲜味都没了，只剩下一条条纤维。

它只需用开水烫过之后，浸泡几个小时，便可消除毒素。

但是这样做，鲜味是保留了，苦味却也留了下来。

那萧岚是怎么做的呢？他先用干锅不放油快速爆炒，炒干蕨菜残余水分，便捞出再次浸入冷水。

再次浸泡过后，他才将蕨菜捞出，用正常炒青菜的顺序再次下锅。

无非是：热锅冷油煸姜蒜，快速颠炒放蕨菜，中大火力防出水，调味加盖焖收尾。

最后出锅的成品，便是这般干香酥软，脆而不生。

有时不得不承认，有些成本几块钱的青菜炒一炒就卖出几十块钱的价格也是有道理的，你不知道这背后蕴含了厨师多少年的功力。

当第一位大人发现了它的奥妙之后，所有人都像发现了金山银山那样一哄而上。

那些在后厨帮忙洗菜的妇女，当时洗蕨菜时抱怨得有多狠，这会儿就有多悔。

洗少了，真是洗少了！

但凡知道它炒出来是这个味道，当时她们就该转身向山里走去，再采摘个百八十斤的回来清洗。