第1082章 老年间（1/2）

我的1995小农庄第1082章 老年间：准备有声小说在线收听

哄著最调皮的乐乐和康康歇了个晌午觉。

陈凌这才抽出身来，把药材弄好。

山猫、赵玉宝几个，吃完饭也没走。

老少几个就在陈凌家后院守著喂小鹰。

这玩意儿是吃肉的。

能讨食、能互动，跟喂小狗似的，一喂就上瘾。

几人喂了一整个晌午，也不觉得烦。

尤其还有小牛犊子，小云豹，小熊崽子时不时过来凑热闹。

那就更好玩了。

「走吧，几位，你们不是要去玉强家瞅瞅吗？我顺便给素素补点药材，陪你们玩一圈去。」

「走走走，晚上再过来喂这些小家伙，吃的真多。」

山猫笑呵呵，说实话，狗场弄好了，他现在也想学陈凌一样养小鹰了。

真的是，太勾引人了。

几人刚走出院门，就碰见从东岗回来的王耀祖跟那群医学生。

王耀祖老远就喊：「陈先生，你们这是去哪儿？」

「去村里看做挂面。」

陈凌扬了扬下巴：「我们村玉强家的荞麦挂面，比城里卖的还地道，好吃得很。」

「荞麦挂面？」

王耀祖眼睛一亮：「我在湾岛也吃过，就是没见过怎么做的，正好跟著瞧瞧！」

一群医学生更是兴奋得不行。

他们长这么大，只见过超市里包装好的面条，哪见过纯手工做挂面。

当即呼啦啦跟在后面，浩浩荡荡往陈玉强家走。

走到村里，没多远。

还没到陈凌家门口。

就闻到一股淡淡的麦香。

陈玉强家的院子比普通农户大上一圈。

甚至比陈凌家的院子，之前前后院子打通后还要大一点。

当初人家陈国平这一辈兄弟多，又有人在大队当干部，宅基地就分的大。

院墙用土坯砌得齐整。

院里搭著高高的木架，一眼望过去全是密密麻麻的面条。

齐齐整整的。

太阳光一晒，跟泛著光一样。

还没进门，就听见院里「哐当哐当」的压面声，还有女人说笑的声音。

「玉强，我们来蹭热闹了！」

陈凌走进门就喊。

陈玉强正光著膀子压面，看见陈凌立马放下手里的家伙：「富贵叔！你们咋都来了！」

他媳妇也赶紧从屋里端出板凳：「富贵叔，赵教授，快坐快坐，我给你们倒水！」

陈凌一摆手：「别忙活，我们就是来看看你这挂面咋做的，学学手艺。」

话音刚落，后面的王耀祖跟医学生就挤了进来，院门口瞬间堵得严严实实。

「哇――这么多面条！」

「挂得好整齐啊，跟帘子一样！」

「这全是手工做的吗？也太利害了吧！」

学生们凑到木架跟前，伸手轻轻碰了碰垂下来的面条。

刚出的挂面还很软。

细如发丝，柔韧不折，一个个惊叹声此起彼伏。

陈玉强憨厚地挠挠头：「都是笨法子，没啥稀奇的。」

王耀祖走到木架底下，仰头看了半天，又捏起一根垂下来的干面条尝了尝：

「香！麦香特别足，比我在湾岛吃的机器面强十倍！」

「小兄弟，这到底咋做的？你给说道说道！」

「俺说？俺这不是能说会道的人啊。」

陈玉强顿时有点犯难，看向陈凌：「要不富贵叔，你帮俺讲讲呗？」

陈凌无奈道：「哎呀，你自己的事，我哪知道你咋弄出来的好面条，有啥说啥呗。」

陈玉强没办法，就往压面机跟前一站，紧张的搓了搓手，憨笑道：

「这手工荞麦挂面，俺是跟很多人学的。」

「有跟富贵叔学的。」

他指著墙角堆著的荞麦面跟白面：「就比如这配比，七成荞麦面，三成白面。」

「纯荞麦面筋性差，一拉就断，白面多了又没荞麦香味，就掺上三成白面最好，既能拉住劲，又有荞麦的香味，吃著不噎人。」

「你们看集市上的烙面就知道，不咋掺白面，那只能用模子压烙，不能像俺们这样做挂面，就是筋性差。」

「媳妇，还有啥来著？」

说到这里，陈玉强不咋紧张了，但脑子还有点发懵。

陈玉强媳妇赶紧掀开盆盖：「还有和面的事，你们看，这是刚拌好的面，不粘手，不散团，刚好合适。」

医学生吴明凑过去摸了摸：「真的！不粘手！这是怎么做到的？」

「加盐。」

陈玉强接过话：「一斤面加二钱盐，盐是面的骨头，有盐才有劲。」

「和面得用温水，不能烫也不能凉。」

陈玉强边说边演示，一手倒水一手搅面，盆里的面粉慢慢搅成絮状，再揉成光滑的面团。

「揉完也不能马上做，还得醒面哩，最少半个钟头，让面筋醒开，后面才好弄。」

王耀祖听得连连点头：「原来还有这么多讲究，我以为直接揉成团就能压呢！」

陈玉强笑了笑，去拿了旁边醒好的面团。

醒好的面往压面机里一放，「哐当哐当」几下，就压成了宽宽的面片。

陈玉强把面片迭起来，再压一遍，反复三次，面片变得薄厚均匀、光滑发亮。

「压得越实，面条越筋道。」

压好的面片切成宽条，再搓成手腕粗的长面条，盘进大盆里，刷上一层薄油，防止粘连。

林佩瑶看得眼睛发亮：「像不像超大号的油条生胚？」

众人哄笑起来。

「别笑了，上筷子了，好好看。」陈凌这个时候提醒道。

做挂面上筷子，就是所谓的上筷绕条。

这一步最考验手速。

陈玉强拿出两根特制的长木筷，固定在架子上。

抓起盆里的粗面条，双手飞快绕筷。

一圈迭一圈，疏密均匀，不松不紧。

「绕条不能太密，不然醒不开，也不能太松，挂的时候会掉。」

他绕得又快又齐，一筷头下来，面条整整齐齐。

看得游客们直呼：「这手速，绝了！」

但是到这一步，这还不算完呢。

绕好的面条还要再放进专用的醒面箱，盖上湿布，再醒二十分钟。

「这一步是让面条松劲儿，不然一拉就断。」

陈玉强掀开箱子，里面全是一排排挂好的面筷，看著格外壮观。

陈凌其实小时候最喜欢看外面的挂面匠来村里做挂面。

只是到现在，记忆很模糊了。

他很喜欢看成品。

不喜欢看什么和面。

跟看电影喜欢快进一样。

不过醒好面条，剩下就快了，不用多等了。

要开始拉面挂杆。

最精彩的一步来了！

陈玉强拿出醒好的面筷，双手握住两头，慢慢往下拉拽。

粗粗的面条在他手里像有了生命，越拉越长，越拉越细。

但是呢，始终不断裂。

拉到合适长度，往院顶高高的木架上一挂。

啧。