第183章 因地制宜，口味改良（2/2）

何雨柱娄晓娥丁秋楠第183章 因地制宜，口味改良：准备有声小说在线收听

“师傅，你看于经理说的，上海人重鲜甜，讲究火候。咱们的招牌菜，比如这道‘红烧划水’，酱油和香料味重，是不是可以试着减少酱油用量，加一点冰糖来提鲜和增亮色泽？煨炖的火候也可以再调整得更柔和一些，让鱼肉更嫩。”马华拿着炒勺，一边比划一边说。

何雨柱点点头，亲自上手尝试。他并没有盲目地照搬本帮菜的做法，而是在保持“雨柱”菜品基本框架和独特风味的前提下，进行微妙的调整。他尝试用上海人喜欢的“草头”（金花菜）来搭配传统的北方菜肴，用本地常见的酒糟来创新调味。

“我们不能失去自己的根，”何雨柱对马华说，“完全变成上海菜，那我们何必来上海？我们要做的是‘雨柱版的上海味’，或者叫‘海派雨柱菜’。核心是我们的技艺和品质，但在口味上要做巧妙的倾斜和融合，让上海人觉得既新奇、好吃，又能尝出一点熟悉的感觉，产生亲近感。”

经过反复试验，何雨柱和马华初步敲定了几道改良菜式，既保留了“雨柱”的特色，又明显更适合上海人的口味偏好。何雨柱将详细的配方和制作要点记录下来，准备寄给于莉，让她在上海寻找合适的本地厨师进行小范围的盲测，收集最真实的一手反馈。

因地制宜，不是妥协，而是智慧。何雨柱深知，唯有尊重本地市场，才能在这片陌生的土地上，种下“雨柱”的种子，并让它最终开花结果。

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