第178章 区域霸主，夯实基础（三）（1/2）

何雨柱娄晓娥丁秋楠第178章 区域霸主，夯实基础（三）：准备有声小说在线收听

何雨柱决定亲自介入人才培养环节。他没有选择在会议室里干讲理论，而是将课堂设在了运营一线，针对具体问题，进行现场教学。

他首先来到了后厨。晚市高峰前，何雨柱把马华和张建军叫到一起，面前摆着最新的预订信息和食材库存清单。

“建军，你来安排今晚后厨的人员和备料。”何雨柱开门见山。

张建军有些紧张，但还是依据过去几天的经验，给出了一个大致安排。

何雨柱没有直接评价对错，而是指着预订单问：“你看这桌八人的家宴，点了两条清蒸鱼。按照标准，蒸一条鱼需要精确到分钟的火候。如果蒸柜同时蒸多条鱼，气流会受影响，时间就要微调。你打算怎么安排蒸柜的使用顺序和时间？”

张建军被问住了，他之前没考虑得这么细。

何雨柱又拿起库存单：“再看看，今天鲜虾的进货量比平时少两成，但预订菜单里点‘油焖大虾’的却不少。如果出现沽清（售完），怎么处理？是让服务员推荐客人换菜，还是我们有什么应急的、同等档次的替代菜品？这些都需要提前预案。”

马华在一旁听着，若有所思，他发现自己平时很多靠直觉做出的安排，原来背后有这么多可总结的规律。