第162章 扩张之路，人员之困与培训之艰（2/2）

四合院重生傻柱开局暴击众禽第162章 扩张之路，人员之困与培训之艰：准备有声小说在线收听

“火候！火候！跟你说过多少遍了！爆炒腰花，要的就是猛火快出！锁住汁水！你这火软绵绵的，油温都没上来就下料，炒出来能好吃？都老了，嚼不动！”

“调料比例！精确到克！脑子里要有杆秤！不是让你凭感觉，差不多就行！手抖什么？怕浪费？用秤！标准就是标准！”

“你这土豆丝切的叫丝吗？比筷子还粗！这能入味？重切！全部重切！切不完不准下班！”

高强度、高标准的训练，让一些年轻气盛的学徒产生了抵触情绪。一次，一个自诩有些天赋、曾在别的饭馆学过徒的小伙子，在被马华再次纠正翻炒手法时，忍不住顶嘴：“马师傅，炒菜哪有那么死板的？我师父以前都说，功夫全在手上，感觉到了自然就成了…”

马华这些天积累的压力和焦虑瞬间被点燃，眼睛一瞪，把手里的炒勺往灶台边上一摔，发出“哐当”一声巨响，怒吼道：“在这里，就得按这里的规矩来！你师父是你师父，这里是‘雨柱’！我再说一遍，这是标准！是科学！是为了保证你炒一百盘鱼香肉丝，一百盘都是一个味儿！想干，就给我老老实实、一丝不苟地学！不想干，觉得憋屈，现在就可以结账走人！绝不留你！”他嗓子早已沙哑，双眼布满血丝，内心的焦虑比谁都重——他生怕因为自己培训不到位，导致西城店开业后菜品味道走样，那砸的可是何雨柱和“雨柱饭庄”好不容易立起来的金字招牌。

何雨柱深知后厨是餐饮的灵魂，也是标准化最难推行的地方。他时常悄无声息地出现在训练现场，既不轻易否定马华的严格，也不会当着学员的面驳斥他。他会先肯定马华坚持标准的方向是正确的，维护其权威。然后，他会挽起袖子，亲自上手操作示范，一边做，一边用通俗易懂的语讲解标准背后的原理和用意：“大家看，为什么要求这个油温下料？因为这个时候，油温能瞬间锁住肉片的水分，让它外焦里嫩。为什么下料顺序不能乱？因为葱姜蒜爆香的时间点不一样，顺序错了，香味层次就出不来。我们定的这些标准，不是为了为难大家，是为了把最好的味道，最稳定地呈现给客人。这叫品质的稳定性，是咱们饭庄能开遍四九城的底气。”

他深入浅出的讲解，结合其神乎其技的实操演示，往往能让那些心存疑虑的年轻学员心服口服，真切地感受到标准化并非刻板束缚，而是通往更高烹饪境界的阶梯。何雨柱心里明镜似的，人才梯队的建设，是比装修门面、购置设备更为艰难和漫长的系统工程，需要投入十二分的耐心、精力和智慧。这支队伍的成败，将直接决定西城店乃至未来更多分店的命运。

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