第477章（2/2）

我，食神判官！专打黑心店！第477章：准备有声小说在线收听

他没急着拆，而是将包装袋举到镜头前，像个侦探般指着上面的小字。

“家人们，知识点来了啊，拿小本本记好。”

“看到这四个字没有？——‘熟成牛排’。”

“听起来是不是特别高大上？感觉跟咱们的陈年普洱、陈年花雕一样，越放越值钱，越放越好吃？”

陈品笑了笑，笑容里带着一丝狡黠。

“理论上是这样。真正的熟成，分两种。一种叫‘湿式熟成’，把牛肉放真空袋里，让它在自身的汁水里发酵，增加嫩度。相对简单，成本低。”

“另一种，叫‘干式熟成’。”

他伸出一根手指。

“那得是在一个恒温、恒湿、严格控制微生物的熟成房里，把整块的大块牛肉，不加任何包装，挂上几十天。水分蒸发，风味浓缩，牛肉自身的酶会分解蛋白质，产生类似坚果、黄油甚至奶酪的顶级香气。”

“但是！”

陈品话锋一转，声音沉了下来。

“干式熟成有两个致命特点。第一，贵！那么大一块肉挂几十天，损耗巨大，风干的外层还得切掉，时间、场地、设备、人工，全是成本！一块真正的干熟牛排，价格是普通牛排的几倍甚至十几倍！”

“第二，危险！”

陈品的表情严肃起来。

“那个过程，本质上就是一种‘可控的腐败’。如果环境控制不好，温度湿度稍有偏差，或者混入了杂菌，那牛肉分解产生的就不是风味物质了。”

“而是——尸胺和腐胺。”

“这俩名字，大家一听就懂了吧？长期吃这种玩意儿，对身体有什么影响，不用我多说了吧？”

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