第62章 洋画中用（1/2）

江湖宫廷菜第62章 洋画中用：准备有声小说在线收听

抽签下来，还好仲青没有跟刘文兵分在一组，是不是组委会也有此顾虑，怕控制不住现场局面，因此让他们王不见王，也未可知。

仲青分在了，像萝卜、魔芋这样质地的素菜，肯定会拿来雕刻。但是，这些只能用作点缀，不能成为主角，否则菜品本身不会出彩。没有说让萝卜唱一台大戏的。而且，我觉得，越是不可想象的地方，越是要去创新，这样对于菜系本身的推动作用也很大，评委也会更看重这些。”

仲青努力领会着精神：“比如说豆腐，根本没法雕刻，又比如猪牛羊肉，烂成一摊，也很难塑形。如果把这样的食材都做出造型来了，肯定会获得满堂彩。”

师父见孺子可教，老怀大畅，说道：“是这个理，先朝这个方向去努力吧。还有时间，这条路走不通了，再去走好走的路。”

仲青又跟顾韬晦商量：“你说荤菜里做造型比较好的是哪一些？怎么做？”

顾韬晦说：“海产品相对造型比较容易做，但按你师父的意思，容易做的都不要碰，避免跟别人撞车，最好自己创新一条最难做的造型。”

仲青说：“金庸小说里说到了豆腐的造型，与古诗意境搭配，二十四桥明月夜，把豆腐做成圆月，嵌入火腿当中，蒸熟之后火腿的鲜香被豆腐吸收，听起来就很好吃。但豆腐做成明月比较容易。我还看见过把软嫩的豆腐雕成寿星模样的，但是是生豆腐，烧熟之后肯定就一塌糊涂了。”

顾韬晦说：“所以才困难嘛，猪牛羊肉最麻烦的就是烧熟之后无法定形，解决了这个，此题就解了。”

仲青灵机一动，说：“你说如果我们选取一幅比较有名的古画，然后用菜把这幅画复制出来，是不是会超出想象？”

顾韬晦停顿了几秒钟，回答道：“这个也是个方向，先要选好合适的画，再来搭配合适的菜。”

仲青继续头脑风暴：“也可以是西洋画，西洋画用菜复制应该更容易，但感觉会不好吃，而且缺乏意境。”

顾韬晦说：“中国画吧，山水画，画风清淡，留白处多，摆盘好看。”

仲青又抬杠：“但油画更适合使用红肉制作，色彩更丰富。”

顾韬晦说：“先选画吧，两种风格的都选一幅。”

于是第二天去了图书馆，搬了一堆画册出来找，最后，发现中国画的山水和花鸟都不适合做菜，人物更不行，因为内容不多，色彩平淡，可供发挥的空间也很小。

最后看到梵高的《星空》，顾韬晦说：“就这幅吧，虽然我第一次见，但看起来很好吃的样子。”

仲青狂笑：“梵高要是知道，会从坟墓里面爬出来掐死你的。”

接下来就是设计与画面相吻合的菜品，这个一定要出人意料，不然这道菜就平庸了。

顾韬晦出主意说：“对于蓝颜色的背景，是可以选取一个蓝色的天然色素，把酱汁调成蓝色的，铺满整个盘底就行了。当然还可以取个巧，即选用海蓝色的餐具，这样，露白的地方全是蓝色，我们只需要选取其它颜色的食材就可以了。”

仲青同意后一种方案，当然，蓝色的瓷盘并不好找，这个只好求助于师父。师父说这个没问题，他去找烧制瓷器的单位，看他们有没有留底的样品。

剩下来的，就是蓝白色丝状的银河用染了色的乌冬面来表现，鹅黄色的星辰用蟹黄来妆点，红黑色的城堡用烤制的牛肉丝来呈现，还有绿色的树，这个最简单，西兰花就可以解决。

仲青像一个画家一样探讨着各种不同颜色食材的搭配，又要在同一种颜色下面选取最吸人眼球的食材。

顾韬晦说：“最顶级的厨师，也可以称作是艺术家，像庖丁解牛，庄子说合于桑林之舞，乃中经首之会，就是音乐大师。而色彩和搭配，与画家则异曲同工。脱形于匠人的窠臼，才能进入厨艺大师的境界。你受世俗的牵扯太多，不纯粹，达不到这样的高度，但可以向着这个方向努力。”

仲青说：“大师是要有天赋的，而且是巨大的天赋，我可能有些小聪明，但离大师的境界还是太远。这个我有自知之明，但现代社会，专精一样可能出不了头，样样懂一点可能还更适应这个社会。”